В меню любого суши-бара — десятки роллов. Но за разными названиями стоит несколько базовых типов. Понять разницу — значит быстрее выбирать и точнее знать чего ожидать.
Разбираем четыре основных вида: маки, урамаки, темпура и запечённые.
Маки — классика с нори снаружи
Маки (яп. 巻き — «скрученный») — самый традиционный вид роллов. Рис и начинка завёрнуты в лист нори. Нори снаружи, рис внутри.
Как устроен
- Лист нори кладут на бамбуковый коврик
- Сверху — тонкий слой риса
- В центр — начинка
- Скручивают в плотный цилиндр и нарезают на 6–8 кусочков
Виды маки по размеру
- Хосомаки («тонкий ролл») — 1 начинка. Диаметр 2–3 см. Самый классический вариант: ролл с лососем, с тунцом, с огурцом.
- Футомаки («толстый ролл») — 3–5 начинок. Диаметр 4–5 см. Более сытный и сложный вкус.
Вкус и текстура
Нори снаружи даёт характерный морской привкус и чёткую текстуру. Вкус начинки чистый — без лишних слоёв.
Кому подойдёт
Тем, кто любит традиционную японскую кухню без излишеств. Хороший выбор для тех, кто считает калории: маки — одни из самых лёгких роллов.
Урамаки — рис снаружи
Урамаки (яп. 裏巻き — «вывернутый ролл») — рис снаружи, нори внутри. Именно этот вид знаком большинству как «Филадельфия» или «Калифорния».
Как устроен
- Нори кладут на коврик
- Рис распределяют по нори (он будет снаружи)
- Переворачивают: рис оказывается на коврике
- Начинку кладут на нори
- Скручивают, нарезают
- Снаружи рис можно обсыпать кунжутом или икрой
Вкус и текстура
Рис снаружи — мягкий, нейтральный. Нори внутри не доминирует. Вкус больше определяется начинкой. Многие считают урамаки более мягкими на вкус, чем маки.
Чем отличается от маки
| Параметр | Маки | Урамаки |
| Нори | Снаружи | Внутри |
| Рис | Внутри | Снаружи |
| Вкус нори | Выраженный | Приглушённый |
| Типичные роллы | Ролл с лососем, с огурцом | Филадельфия, Калифорния |
Кому подойдёт
Тем, кому не нравится выраженный вкус нори. Хороший вариант для знакомства с роллами — вкус мягче и привычнее.
Темпура — обжаренные в кляре
Темпура (яп. 天ぷら) — роллы, обжаренные в специальном кляре во фритюре. Снаружи — хрустящая золотистая корочка.
Как готовится
- Ролл собирается как обычный маки или урамаки
- Обмакивается в тесто для темпуры (лёгкий кляр из муки и воды)
- Обжаривается во фритюре при высокой температуре
- Подаётся горячим
Вкус и текстура
Главное в темпуре — хруст. Горячая корочка снаружи, тёплая начинка внутри. Вкус насыщеннее за счёт жарки — появляется жирность и характерная нотка кляра.
Чем отличается от других роллов
Темпура — самый распространённый жареный формат роллов. Это делает темпуру принципиально другим опытом по сравнению с маки и урамаки.
Кому подойдёт
Тем, кто любит горячие блюда и хрустящую текстуру. Хороший выбор в холодное время года. Также подходит тем, кто осторожен с сырой рыбой: при жарке рыба проходит термообработку.
Запечённые роллы — с сырной шапочкой
Запечённые роллы — роллы, которые после сборки отправляются в духовку или под саламандру (гриль). Главная особенность — золотистая сырная шапочка сверху.
Как готовится
- Ролл собирается как урамаки
- Сверху укладывается начинка: смесь сыра, майонеза и других ингредиентов
- Ролл запекается под грилем до золотистой корочки
- Подаётся горячим
Вкус и текстура
Мягкая, тянущаяся сырная шапочка. Тёплая начинка внутри. Вкус насыщенный, сытный — за счёт сыра и соуса. Менее хрустящий, чем темпура, но более нежный.
Чем отличается от темпуры
| Параметр | Темпура | Запечённые |
| Способ приготовления | Фритюр | Духовка/гриль |
| Снаружи | Хрустящий кляр | Мягкая сырная шапочка |
| Текстура | Хрустящая | Нежная, тянущаяся |
| Температура | Очень горячие | Тёплые |
| Сытность | Высокая | Высокая |
Кому подойдёт
Тем, кто любит сытные горячие блюда с сыром. Хороший выбор для ужина. Популярны у тех, кто только начинает знакомиться с японской кухней — вкус привычнее за счёт сыра.
Все четыре вида: итоговое сравнение
| Вид | Температура | Текстура | Вкус | Сытность |
| Маки | Холодные | Плотные | Чистый, нори выражен | Лёгкие |
| Урамаки | Холодные | Мягкие | Нейтральный, начинка в центре | Средние |
| Темпура | Горячие | Хрустящие | Насыщенный, жареный | Высокие |
| Запечённые | Тёплые | Нежные, с сырной корочкой | Сливочный, сытный | Высокие |
Как выбрать вид роллов?
Хочется лёгкого обеда → маки. Простой состав, меньше калорий, чистый вкус.
Первый заказ или не любите нори → урамаки. Мягкий вкус, привычная текстура.
Хочется горячего и хрустящего → темпура. Жареные, подаются сразу.
Сытный ужин или любите сыр → запечённые. Сытно, тепло, с характерной корочкой.
Хочется всего сразу → смешанный сет с разными видами.
Часто задаваемые вопросы
В маки нори снаружи, рис внутри. В урамаки наоборот: рис снаружи, нори внутри. Маки дают более выраженный вкус нори. Урамаки мягче и нейтральнее на вкус.
Темпура обжаривается в кляре во фритюре — получается хрустящая корочка. Запечённые роллы готовятся в духовке или под грилем с сырной шапочкой — получается мягкая нежная корочка. Обе разновидности горячие, но текстура принципиально разная.
Маки — самые лёгкие: простой состав, нет сыра и соусов. Хосомаки с огурцом или авокадо — около 150–180 ккал на 8 кусочков. Запечённые и темпура — самые калорийные за счёт жарки и сыра.
Урамаки: мягкий вкус, привычные ингредиенты. Хорошие варианты для начала — «Филадельфия» (лосось, сыр, огурец) или «Калифорния» (краб, авокадо, огурец).
Маки и урамаки в классическом исполнении подаются без нагрева. Темпура и запечённые — горячие, подаются сразу после приготовления. Если заказываете горячие роллы на доставку — они приезжают в термоупаковке.
Да. Можно добавить в корзину роллы разных видов или выбрать смешанный сет, в котором собраны разные типы.
Попробуйте разные виды роллов от MySushi
В MySushi есть все четыре вида: классические маки, урамаки с лососем и сыром, хрустящие темпура и сытные запечённые с сырной шапочкой.
Заказывайте сразу несколько видов — так проще понять что нравится больше.
