Гункан — вид японских суши в форме маленькой лодочки: овальный комочек риса обматывают вертикальной полоской нори, а сверху укладывают начинку — икру, морепродукты или овощи. Название переводится с японского как «военный корабль» — из-за характерного силуэта с высоким «бортиком». Гунканы относятся к классическим суши, а не к роллам.
Из чего состоит гункан
У классического гункана всего три компонента, но каждый из них важен. Первый — рис для суши, или сумэси. Это короткозёрный японский рис, слегка подкисленный смесью рисового уксуса, сахара и соли. Его лепят вручную в аккуратный овальный комочек-основание.
Второй компонент — полоска нори. Сушёные водоросли оборачивают вокруг риса вертикально, чтобы получился высокий бортик. Именно он превращает обычный рисовый комочек в «лодочку» и удерживает начинку, которая иначе просто рассыпалась бы.
Третий и самый заметный компонент — начинка. В неё идёт то, что нельзя положить пластом: икра тобико, масаго или лосося, мелко нарезанные тартары из тунца, лосося или угря, авокадо с мягким сыром, острые смеси с соусами. Начинку укладывают горкой — часто выше края нори. Это визитная карточка гункана: пышная «шапка», которую видно с первого взгляда. Именно нори-бортик отличает гункан от нигири, где начинка кладётся на плоский рис без обёртки.
Чем гункан отличается от роллов и нигири
Гунканы — отдельная категория суши, и путать их с маки-роллами или нигири не стоит. Разница видна и по форме, и по способу приготовления.
Гункан против ролла. Ролл скручивают на бамбуковом коврике в цилиндр, а потом нарезают на 6–8 кусочков. Начинка у ролла всегда внутри — её обнимают рис и нори. Гункан лепится вручную как самостоятельная порция, начинка лежит сверху, снаружи, и никогда не режется на части.
Гункан против нигири. Нигири — тоже рисовый комочек с чем-то сверху, но без нори-бортика. На нигири кладут цельный пласт рыбы, который прикрывает рис. Гункан выше, объёмнее, и в нём начинка сыпучая или мягкая — икра, тартар, мелко рубленые морепродукты. Без нори такая начинка просто соскользнула бы с риса.
| Гункан | Ролл | Нигири | |
|---|---|---|---|
| Форма | Лодочка | Цилиндр | Плоский комочек |
| Начинка | Сверху, горкой | Внутри | Сверху, пластом |
| Нори | Вертикальная полоска | Снаружи или внутри | Иногда тонкая полоска |
| Тип начинки | Икра, тартар, мелкие морепродукты | Любая | Цельный кусок рыбы |
Ещё одно отличие — удобство еды. Ролл иногда можно перевернуть и макнуть рыбой в соус. С гунканом так не получится: начинка рассыплется. Об этом — в следующем разделе.
С чем едят гунканы
С чем едят гункан — почти так же, как и другие суши и роллы: с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Но есть нюансы.
- Ешьте целиком, за один укус. Гункан не делят на части — он слишком хрупкий, начинка выпадет.
- С соевым соусом — аккуратно. Не макайте гункан сверху вниз: рис моментально размокнет, нори раскиснет, а начинка соскользнёт. Лучше нанести соус кисточкой или капнуть сбоку.
- Васаби кладут внутрь. По традиции повар помещает немного васаби между рисом и начинкой.
- Имбирь — не приправа к гункану. Его едят отдельно, между разными видами суши, чтобы освежить вкус.
- Палочки или руки. Гункан удобнее брать палочками за рисовую основу. Руками тоже можно — это классика японского этикета.
Главное правило: гункан нужно есть быстро после подачи. Нори впитывает влагу от риса за считаные минуты, и если долго ждать, хрустящий бортик превратится в мокрую тряпочку.
Популярные виды гунканов
Начинка — та часть, где у поваров развязаны руки. Вот самые популярные варианты:
- Гункан с икрой тобико (икра летучей рыбы) — классика, слегка хрустящая, ярко-оранжевая.
- Гункан с икрой масаго (икра мойвы) — нежнее и чуть менее солёная.
- Гункан с лососем — мелко нарезанный или в виде тартара, часто с соусом.
- Гункан с тунцом — пряный тартар, обычно с острым соусом или кунжутом.
- Гункан с угрём — сладковатый вкус за счёт карамельного соуса унаги.
- Гункан с авокадо и сыром — вегетарианский вариант, кремовый и мягкий.
- Гункан с морским гребешком — деликатный, слегка сладковатый вкус моря.
Разнообразие начинок делает гунканы одним из самых вариативных видов суши. Хочется попробовать все сразу? Закажите гунканы от MySushi с доставкой по Минску — в меню есть и классические икорные варианты, и рыбные тартары.
Как выбрать и заказать гунканы в Минске
На что смотреть при выборе гунканов:
- Свежесть икры. Она должна быть яркой, блестящей, с чёткими зёрнышками. Тусклый цвет и слипшаяся масса — плохой знак.
- Плотность нори. Полоска нори должна держать форму. Если она раскисла и провисла — гункан либо сделан давно, либо слишком долго ехал.
- Аккуратность подачи. Начинка выложена ровной горкой, рис не рассыпается, форма чёткая.
Гунканы — один из самых нежных видов суши. Нори впитывает влагу быстрее, чем в роллах, поэтому скорость доставки критична.
Заказать гунканы с доставкой по Минску можно на странице гунканы MySushi. Подробности — в разделе условия доставки.
Часто задаваемые вопросы о гунканах
Гункан — это вид суши, в котором овальный комочек риса обёрнут вертикальной полоской нори, образующей «бортик». Сверху в получившуюся чашу кладут начинку горкой — чаще всего икру или мелко нарезанные морепродукты.
В роллах начинка находится внутри рисового цилиндра, а сам ролл нарезается на несколько кусочков. Гункан — это отдельная порция: рисовый комочек с начинкой снаружи, удерживаемой полоской нори. Гункан не нарезают — его едят целиком.
Нигири — тоже рисовый комочек с начинкой сверху, но без нори-бортика. На нигири кладут цельный пласт рыбы, а в гункан — сыпучую или мягкую начинку (икру, тартар), которую удерживает полоска нори.
Гунканы подают с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём. Соевый соус лучше наносить аккуратно сбоку, а не макать гункан целиком: рис быстро размокает, и начинка рассыпается.
Гункан едят целиком за один укус — делить его на части неудобно и не принято. Удобнее всего взять палочками за рисовую основу. Если едите руками, держите снизу, чтобы начинка не упала.
Основа — варёный рис для суши, заправленный рисовым уксусом. Вокруг рисового комочка оборачивают полоску сушёных водорослей нори. Сверху укладывают начинку: икру тобико или масаго, лосось, тунец, угорь, авокадо или другие морепродукты.
Да. Гунканы с доставкой по Минску можно заказать на сайте MySushi — в разделе гунканы. В меню представлены несколько видов с разными начинками.
