Сашими — одно из самых простых блюд японской кухни. И одно из самых требовательных: здесь нечем прикрыться. Нет риса, нет соуса внутри, нет нори. Только рыба. Именно поэтому сашими считается настоящей проверкой качества.
Разбираемся: что это такое, какие виды бывают, чем отличается от суши и роллов — и как есть правильно.
Что такое сашими?
Сашими (яп. 刺身) — тонко нарезанные ломтики сырой рыбы или морепродуктов, поданные без риса. Название переводится примерно как «проколотое тело» — отсылка к старинному способу идентификации рыбы по плавнику, который оставляли при тушке.
Это не закуска и не часть другого блюда. Сашими — самостоятельное блюдо, в котором главное — чистый вкус и текстура рыбы.
Подаётся на подушке из тёртого дайкона (японской редьки). Рядом — соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
Чем сашими отличается от суши и роллов?
Эти три блюда часто путают, хотя они принципиально разные.
Сашими
- Рыба без риса
- Акцент на чистом вкусе ингредиента
- Подаётся с дайконом, васаби, соевым соусом
- Самое «честное» блюдо: качество рыбы ничем не скрыто
Нигири (классические суши)
- Комочек риса с кусочком рыбы сверху
- Рис заправлен соусом
- Рыба и рис едятся вместе
- Между рисом и рыбой часто капля васаби
Роллы (маки, урамаки)
- Рис и начинка завёрнуты в нори
- Начинка внутри — её не видно
- Много ингредиентов в одном кусочке
- Вкус составной, смешанный
Главное отличие сашими от суши — отсутствие риса. Суши без риса — это уже не суши, а сашими.
Виды сашими: какая рыба используется?
Для сашими подходит только рыба высшего качества — свежая или правильно размороженная. Любой дефект сразу чувствуется.
Сяке — лосось
Самый популярный вид сашими. Лосось нежный, маслянистый, с лёгким сладковатым привкусом. Подходит для первого знакомства с сашими: мягкий вкус не отпугивает.
Магуро — тунец
Плотное мясо с насыщенным, глубоким вкусом. Цвет — от ярко-красного до тёмно-бордового. Чем темнее — тем жирнее и ценнее часть.
Магуро — выбор тех, кто ценит концентрированный морской вкус без лишней мягкости.
Микс сашими
Лосось и тунец в одной порции — можно сравнить вкусы и понять, что нравится больше. Идеально для первого заказа.
Как выбрать сашими: сравниваем по вкусу
| Вид | Вкус | Текстура | Для кого |
| Сяке (лосось) | Нежный, маслянистый | Мягкая, тает во рту | Первое знакомство |
| Магуро (тунец) | Насыщенный, морской | Плотная, упругая | Ценители рыбы |
| Микс | Лосось + тунец | Разная | Хочется попробовать оба |
Как правильно есть сашими?
Есть несколько правил, которые помогут получить максимум от блюда.
Порядок
Начинайте с более нейтральных вкусов — лосось, тунец. Угорь с соусом терияки оставьте на конец: его яркий сладкий вкус перебьёт всё остальное.
Соевый соус
Обмакивайте рыбу в соус — не поливайте сверху. Рыбой вниз, не дайконом. Держите в соусе секунду — не замачивайте.
Васаби
В японской традиции васаби кладут между рыбой и рисом (в нигири) или наносят тонким слоем на рыбу. В сашими можно добавить чуть-чуть васаби прямо на ломтик или растворить в соевом соусе. Не кладите много: он убьёт вкус рыбы.
Имбирь
Маринованный имбирь (гари) — не гарнир к рыбе. Его едят между разными видами сашими, чтобы «сбросить» предыдущий вкус и воспринять следующий с чистым вкусовым ощущением.
Дайкон
Тёртая японская редька под рыбой — не украшение. Дайкон нейтрализует специфический запах рыбы и освежает вкус. Его можно есть вместе с сашими.
Польза сашими: почему это одно из самых здоровых блюд
Сашими — диетическое блюдо с высокой питательной ценностью.
- Белок: 20–25 г на 100 г рыбы — полноценный источник аминокислот
- Омега-3: особенно много в лососе и тунце — снижают воспаление, полезны для сердца
- Калорийность: 130–170 ккал на 90 г — меньше, чем в большинстве роллов
- Без углеводов: нет риса, нет теста, нет жарки
Это одно из немногих блюд, где высокая питательность сочетается с низкой калорийностью.
Как обеспечивается безопасность сырой рыбы?
Главный вопрос, который возникает у тех, кто пробует сашими впервые.
Безопасность сырой рыбы зависит от двух факторов: качества исходного продукта и условий хранения.
В MySushi используется только охлаждённая рыба от проверенных поставщиков. Каждая партия проходит контроль. Рыба хранится при строго определённой температуре и используется в день поступления.
Сашими готовится непосредственно перед отправкой заказа — не хранится готовым.
Часто задаваемые вопросы
Сашими — тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты без риса. Самостоятельное блюдо японской кухни, в котором акцент на чистом вкусе рыбы. Подаётся с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём на подушке из дайкона.
В суши (нигири) рыба лежит поверх комка риса. В сашими риса нет совсем — только рыба. Сашими — самое «чистое» блюдо японской кухни: качество рыбы ничем не скрыто.
Роллы — это рулет из риса, нори и начинки, нарезанный на кусочки. Начинка внутри. В сашими нет ни риса, ни нори — только рыба. Вкус принципиально другой: в роллах ингредиенты смешаны, в сашими — один чистый продукт.
Да, если рыба свежая и правильно хранилась. В MySushi используется охлаждённая рыба от проверенных поставщиков с ежедневным контролем качества. Сашими готовится непосредственно перед отправкой заказа.
Обмакивать рыбой в соевый соус — не поливать. Васаби добавлять в небольшом количестве прямо на рыбу. Имбирь есть между разными видами — чтобы освежить вкус. Начинать с нейтральных вкусов (лосось), заканчивать насыщенными (угорь).
Около 140–160 ккал на порцию 90 г. Это низкокалорийное блюдо с высоким содержанием белка (около 18–20 г) и омега-3. Без углеводов — подходит для большинства диет.
Порция — 1 штука весом 90 г. Обычно заказывают 2–3 вида разной рыбы или берут Микс Сашими сразу.
Попробуйте сашими от MySushi
Сашими — это не экзотика. Это возможность попробовать рыбу в её лучшем виде: без лишних ингредиентов, только вкус и текстура.
В MySushi четыре вида сашими: лосось, тунец, угорь и Микс. Угорь в MySushi подаётся запечённым с соусом терияки — это отдельная позиция для тех, кто предпочитает термически обработанную рыбу. Доставка по Минску от 60 минут.
