Маки — первое, с чего начинается знакомство с японской кухней. Нори снаружи, рис и начинка внутри, минимализм в составе. Маки — один из классических и ранних форматов роллов, задолго предшествующий «Филадельфии» и урамаки.
Разбираем что такое маки, какие виды бывают и чем они отличаются от других роллов.
Что такое маки?
Маки (яп. 巻き — «скрученный», «рулет») — классические японские роллы, в которых лист нори находится снаружи, рис и начинка — внутри.
Это самый традиционный формат роллов. Маки появились раньше урамаки и темаки — именно с них началась история роллов как жанра. В Японии маки — повседневная еда, которую едят дома, берут с собой на пикник и готовят на праздники.
Особенность маки — нори снаружи даёт характерный морской привкус и чёткую текстуру. Вкус начинки раскрывается чисто, без лишних слоёв.
Хосомаки, футомаки, темаки: в чём разница?
Слово «маки» — общее название для всех роллов с нори снаружи. Внутри этой категории несколько подвидов.
Хосомаки — тонкие маки
«Хосо» по-японски означает «тонкий». Диаметр — 2–3 см, одна начинка. Это самый классический вариант: огурец, тунец, лосось или угорь — больше ничего лишнего.
Именно хосомаки чаще всего имеют в виду, когда говорят «маки роллы».
Футомаки — толстые маки
«Футо» — «толстый». Диаметр 4–5 см, несколько начинок одновременно. Более сытный и сложный по вкусу вариант. В японской традиции футомаки едят на праздник Сэцубун.
Темаки — ручные роллы
Нори свёрнута конусом, начинка укладывается внутрь. Едят руками сразу после приготовления — иначе нори размокает. Самый неформальный формат.
Чем маки отличаются от урамаки?
Главное отличие — расположение риса и нори.
| Маки | Урамаки | |
| Нори | Снаружи | Внутри |
| Рис | Внутри | Снаружи |
| Вкус нори | Выраженный | Приглушённый |
| Примеры | Роллы с лососем, унаги маки | Филадельфия, Калифорния |
| Калорийность | Ниже | Чуть выше |
Маки дают более чёткий, «японский» вкус: нори и начинка ощущаются отдельно. В урамаки вкус мягче и более смешанный — рис снаружи нейтрализует морской привкус нори.
Исторически урамаки появились позже и изначально создавались для американского рынка, где нори снаружи казалась непривычной.
Виды маки в меню MySushi
Роллы с лососем
Рис и лосось. Классика в чистом виде. Нежный маслянистый вкус, ничего лишнего. 170 г, 8 кусочков, 18.00 руб.
Идеально для тех, кто хочет почувствовать настоящий вкус лосося без соусов и дополнительных ингредиентов.
Роллы с тунцом
Рис, тунец, огурец. Плотный насыщенный вкус тунца в сочетании со свежестью огурца. 200 г, 8 кусочков, 14.80 руб.
Один из самых лёгких роллов по калорийности — тунец нежирный, огурец освежает.
Роллы с огурцом
Рис и огурец. Полностью вегетарианский вариант. Хрустящий, лёгкий, освежающий. 180 г, 8 кусочков, 8.00 руб.
Самый доступный ролл в меню. Хороший выбор для тех, кто не ест рыбу или хочет лёгкий перекус.
Роллы с авокадо
Рис и авокадо. Вегетарианский, с кремовым мягким вкусом. 165 г, 8 кусочков, 9.00 руб.
Авокадо даёт сытность без рыбы — популярен среди тех, кто следит за питанием.
Сяке авокадо
Рис, лосось, авокадо. Нежный лосось + кремовый авокадо. 215 г, 8 кусочков, 22.00 руб.
Один из самых популярных роллов. Сочетание жирного лосося и авокадо даёт очень мягкий, насыщенный вкус.
Унаги маки
Угорь, нори, огурец, кунжут, рис. Сладковатый карамельный угорь с соусом терияки. 195 г, 8 кусочков, 27.50 руб.
Один из немногих тёплых маки — угорь запечённый. Характерный насыщенный вкус, который ни с чем не перепутать.
Сливочный
Рис, сливочный сыр, лосось. Нежный, кремовый, с лёгкой кислинкой сыра. 200 г, 8 кусочков, 19.00 руб.
Переходный вариант между классическими маки и более богатыми роллами со сливочным сыром.
Бостон
Рис, сливочный сыр, лосось, огурец. Более свежий вариант «Сливочного» — огурец добавляет хруст и лёгкость. 260 г, 8 кусочков, 21.40 руб.
Джокер
Рис, сливочный сыр, лосось, авокадо. Самый насыщенный и сытный среди маки. 270 г, 8 кусочков, 25.70 руб.
Футомаки
Рис, нори, авокадо, креветка, лосось, угорь. Классический футомаки с несколькими начинками. 256 г, 8 кусочков, 31.00 руб.
Для тех, кто хочет попробовать всё сразу в одном ролле.
Фьюжн маки и Дуэт
Премиальные позиции с несколькими видами рыбы и икрой летучей рыбы. 270 г, 8 кусочков, 38.10–39.20 руб. Для гурманов и особых случаев.
Как выбрать маки: быстрый гид
Первый заказ → Роллы с лососем или Бостон. Классический вкус, ничего неожиданного.
Хочется лёгкого → Роллы с тунцом или с огурцом. Минимум калорий, максимум свежести.
Не ем рыбу → Роллы с огурцом или с авокадо. Полностью вегетарианские.
Хочется сытного → Джокер или Футомаки. Много начинки, насыщенный вкус.
Любите угря → Унаги маки. Карамельный соус терияки, тёплый ролл.
Попробовать всё → Фьюжн маки или Дуэт. Несколько видов рыбы и икра в одном ролле.
Как правильно есть маки?
Едят целиком
Маки нарезаны на 8 кусочков — каждый на один укус. Если откусить половину — рис рассыплется. Кладите целиком.
Соевый соус
Берите кусочек палочками или руками, переворачивайте и макайте нори или рыбой в соус — не рисом. Рис быстро разваливается в жидкости.
Имбирь
Едят между разными видами роллов — не вместе с роллом. Очищает вкусовые рецепторы.
Не держать долго
Нори снаружи быстро впитывает влагу и размокает. Маки едят сразу — не откладывают в сторону.
Часто задаваемые вопросы
Маки — японские роллы с нори снаружи. Рис и начинка заворачиваются внутрь листа нори, затем нарезаются на 6–8 кусочков. Это самый традиционный вид роллов — появились в Японии раньше урамаки и других форматов.
В маки нори снаружи, рис внутри. В урамаки (Филадельфия, Калифорния) — наоборот: рис снаружи, нори внутри. Маки дают более выраженный вкус нори и начинки, урамаки — мягче и нейтральнее по вкусу.
Хосомаки — тонкий вариант маки диаметром 2–3 см с одной начинкой. Самый классический формат: один ингредиент, минимум лишнего. Именно хосомаки чаще всего называют просто «маки».
Зависит от начинки. Роллы с огурцом и с авокадо — полностью вегетарианские. Роллы с лососем, тунцом, угрём — с рыбой. Роллы со сливочным сыром — вегетарианские, но с молочным продуктом.
В MySushi все маки нарезаются на 8 кусочков. Это стандартный размер порции на 1–2 человека в зависимости от аппетита.
Самые заказываемые — Роллы с лососем (классика), Бостон (лосось + сыр + огурец) и Унаги маки (угорь с терияки). Для первого заказа лучше всего подходят Роллы с лососем — универсальный вкус без неожиданностей.
Да. В японской традиции суши едят руками — особенно нигири и маки. Палочки тоже допустимы, но если неудобно — берите руками, это правильно.
Закажите маки роллы от MySushi
В MySushi 12 видов маки: от классических роллов с лососем и огурцом до сытных футомаки с несколькими начинками. Все роллы из охлаждённой рыбы, нарезаются на 8 кусочков.
Доставка по Минску от 40 минут.
